名食譜雙月刊雜誌
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戚風蛋糕出爐了
Chiffon Cake is Done

蔡高晉Kevin Chai
出版日期:2007年04月
ISBN:978-983-3641-10-9
出版商:名食譜家庭飲食出版社

【規格】21.5 x 27.5 公分 / 共120頁 / 全彩精印 / 中英對照

【定價】西馬 - RM20.00 / 東馬 - RM22.50 / 新加坡 - S$13.50

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滋味食譜圖片
書籍簡介
我的戚風蛋糕出爐了!

很久以前,有一位香港朋友,向我請教戚風蛋糕的做法,我當時在烘焙界剛剛嶄露頭角,對蛋糕變化談不上精煉傑出,也變不成甚麼新花樣。至到我向蛋糕店的同事要了一份班蘭戚風蛋糕食譜,我把這唯一的做法寄了給他,也不曉得他是否做成功了﹖

後來我在西餐館上班那段日子,每天都準備許多餐後甜品,烘製的都是一些外國人愛吃的重口味蛋糕,如一小片甜膩的要命的巧克力蛋糕,或是濃郁的芝士蛋糕,很少有機會烘製軟綿綿的戚風蛋糕。因為少接觸,對這種看似簡易,做起來卻一大堆學問的蛋糕,望而卻步,就這樣把這鬆軟富彈性的蛋糕食譜擱置一旁許久了。

事隔多年,我在出版社專門寫食譜之後,一直有許多人向我討教戚風蛋糕祕訣,在烘製戚風蛋糕時所遇到許多問題,我都支吾以對,找不到這軟綿綿的蛋糕之秘密何在﹖我常到書局購買有關書籍,參考別人的戚風蛋糕做法,也向蛋糕師傅討教,嘗了一遍又一遍,丟棄了不少材料,對於這屢次失敗的戚風蛋糕,無法放下這心頭大石,決定要找出失敗原因。

如今這本【戚風蛋糕出爐了】,無疑是一項對讀者捎來的好消息。這也是繼【我愛牛油蛋糕】、【優美絕倫瑞士捲】和【慕斯的誘惑】後的一本大膽嚐試。這一本烘烤書出爐之後,我終於可以掌握失敗原因,丟棄的材料也越來越少,繼而成了出版這本專輯的主要因素。這小小的動機,也正是大家期盼已久的參考借鑒,希望大家從此書中得到許多輕鬆軟綿的烘焙樂趣。

蔡高晉

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