名食譜雙月刊雜誌
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酸溜溜開胃菜
Soury Cuisine

黃春梅 Amy Wong
出版日期:2007年03月
ISBN:978-983-3641-09-3
出版商:名食譜家庭飲食出版社

【規格】20 x 26 公分 / 共88頁 / 全彩精印 / 中英對照

【定價】西馬 - RM15.00 / 東馬 - RM17.50 / 新加坡 - S$10.00

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書籍簡介
酸溜溜的開胃菜

當人們遇到幸福的時候就會以“甜”字來形容;碰上痛苦的事情時就會以“苦”字來形容;每當我們遇到傷心和妒嫉的時候都會以“酸”字來形容當時的心情。所以“酸甜苦辣”這四個字除了用來形容食物的味道之外,人們就常用來比喻人生的各種遭遇。傷心的人提起酸字,就會有一股酸溜溜和悲從中來的感覺;但喜歡吃酸的人,聽到酸這個字,就會忍不住垂涎慾滴,看到酸味食物時更是眼睛發亮;而身懷六甲的孕婦,對酸溜溜的美食更是愛不釋“口”。

在飲食中,“酸”屬於五味當中的主味,是一種人見人愛,也是人類不可或缺的口味,它常常和辣味及甜味結伴而行,即甜酸和酸辣,儘管有時它扮演次要的配角,但很多時候,它總是以主角出現的。酸味又是一種強烈的對比味,與陽剛之氣的辣味和甜味相對比,酸味呈現出一種陰柔之美。酸味菜餚幾乎在世界各地,諸如中國大陸四川省及湖南省、越南、泰國、印度、韓國、歐美、墨西哥、德國及我國都被譽為重要的料理,而且各國的酸味又有不同的層次,在口味上又有不同的選擇。

酸味料理的益處特別多,具有刺激性和特殊的營養素,根據醫學研究,適量食用酸味食物能促進血液循環、殺菌抗病、開胃下飯、提振精神、令人興奮、保護細胞減少輻射線侵害,可提升免疫力,並有殺菌,防癌等作用,是現代人保健飲食之一。酸味料理所使用的材料特別是醋,它對人體健康有很大的幫助,醋是烹調酸味菜最主要的用料,沒有了它酸味菜就不可能成菜。醋有助於乳酸的代謝,促進消化液分泌,故能增加食慾,幫助消化。因此疲勞時,喝點醋或吃些用醋調理的酸味菜,可以消除疲勞、鬆馳筋骨並恢復體力。烹煮菜餚時加點醋,也能使菜餚脆嫩爽口。

除了醋之外,檸檬汁、桔子汁、亞參汁、酸梅醬和蕃茄醬等材料都是酸味菜所必須運用的材料。檸檬汁是一種甜酸調味料,以檸檬汁配以鹽、糖、醋等加熱調製而成的酸甜味料理是許多人的最愛。以梅子加工調製而成的酸梅醬,味甜而略帶酸,芳香的味道是典型的酸味調料,常用於乾炸、脆炸、香炸等調汁做菜。色紅鮮艷的蕃茄醬,味道鮮美,為酸味菜式的必用料。任何一種酸味調料,只要配合得恰當,不管是與各種蔬果或是肉類海鮮結合,都是一道人們樂於享用的菜餚。

有人說人生在世短短幾十年,如果沒有體驗過“酸甜苦辣”的滋味,就不算是完美的人生,同樣的如果食物中沒有了“酸甜苦辣”四種味道,就不屬於美食了。甜的甜品,我們已經嘗之不盡;辣的滋味,我們也體驗過它的刺激性;這回輪到了“酸溜溜的開胃菜餚”,踏上《名食譜》出版社的美食列車了,多種不同風味的酸味料理全集合在這本由黃春梅老師作的《酸溜溜的開胃菜》裡面。微微的酸味有時的確能帶來某種美感,當食慾不振時,傷心或快樂時品嘗一碟酸溜溜的菜餚,不管是身體還是心境都有很大的幫助,為了完美的人生,咱們一起來嚐嚐酸的初體驗吧!

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