名食譜雙月刊雜誌
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應節小食
New Year Snacks

黃春梅 Amy Wong
出版日期:2007年01月
ISBN:978-983-3641-11-6
出版商:名食譜家庭飲食出版社

【規格】21.5 x 23.5 公分 / 共120頁 / 全彩精印 / 中英對照

【定價】西馬 - RM19.00 / 東馬 - RM21.50 / 新加坡 - S$13.00

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書籍簡介
應時對景的小食精粹

〈年〉是華人一年之中被視為團聚與歡慶的日子,它與吃脫離不了密切關係。在傳統上,每年農曆立春一過,家家戶戶便會蒸年糕、做糕點,一家老幼忙得不亦樂乎。新年裡盡情地吃喝玩樂,桌上擺開美酒佳餚,把年的氣氛點綴得熱烘烘的。

講求如意的新年,佳餚除了要豐富,菜色也取美意討預兆;而年節小吃更是不可忽略的一種傳統饞嘴美食。新年家裡如果缺少了這林林總總的小吃,也許這新年像欠缺了新年氣氛,不盡黯然失色。

孩提時的記憶中,每當冬至剛過,父親便會從雜貨店買一大包麻布袋的米穀,我們兄弟姊妹們內心總在暗自盤算著,接近新年的日子不遠了。米穀要選擇新米與飽滿的。隔天,就見祖母與母親在廚房裡,忙著用木柴起火燒紅了大鑊,把米穀蒸熟,裂開的穀殼露出白白的米飯,散發出米連著穀殼的香氣。趁著一大清早就把這蒸熟的穀,抬去白天沒人用的籃球場,在太陽底下爆曬幾天至乾透。我們的工夫,就是放了學幫忙看守著,趕雞趕羊的,以免讓小動物偷吃或弄髒;遇著天黑,就要以快速的動作把還未曬乾的米穀收起。

當米穀曬乾之後,就到鄰居家裡的舂米房把穀殼舂碾去殼。去殼的熟米乾燥亮麗,它的用途可多著呢!可到碾米店把米磨成粉末,做成很多年食與糕點;同時,還可在熱鑊把洗淨的砂子炒熱後,放入些許熟米一同炒,可以顯見米粒在沙堆中漸漸漲大呈金黃色,煞是好看。留待第二天,把一定份量的泡米,摻一些炒香後的花生,然後煮一鍋糖漿,快手撈均勻,倒在特製的木板上扞平,待冷卻即可切成方塊,即是我們稱為的“米橙”了,那是年節時的小吃之一。

白天母親忙著農地工作,晚間便忙著新年該備有的許多小吃,如炸蜂巢、炸蝦餅;而姑姑與姐姐們則在白天做雞蛋捲、炒米餅、芡粉餅、椰子糖等許多當時盛行的年節應景食物。這些大人的活,把我們小孩子看的目瞪口呆。有些輕巧的工夫,我們還是有份參與的,大家都做得樂開了懷。

想到從前的年事,從簡單的蝦餅到年糕,都是家人一手包辦:蝦餅是自己做的麵糰;蒸年糕的糯米,一天前就把糯米浸泡,然後到附近家的豆腐廠,順便把浸透的糯米磨成米漿,回家調入適量的糖,即可把米漿舀入蕉葉修整後的小罐子裡,在廚房裡蒸上八個小時;當中還要掀開鑊蓋,把年糕撥弄平均。此時,小孩子是被拒於進入廚房的,以避嫌小孩子講些不吉利的話,大人們便責怪小孩子亂說話,把年糕遭殃蒸不成形。

年長後到社會工作,接近新年時,總會想起這些甜美的回憶。這種種年節小吃,進入了現代,已經很少人會去蒸米磨漿了,現成的原料到處都可買到,如粘米粉、糯米粉都有現成包裝賣的。再加上小吃花樣翻新,新鮮精緻,種類繁多。除了傳統用碳爐燒烤小餅乾與小蛋糕,如今還能用烤箱把中西式餅乾烤焙著,省去不少力氣與時間。新年裡還要準備那些小吃呢﹖【應節小食】的誕生,是新年不可缺的一本寶典,收集了近六十多道精緻美食,在每一年的農曆新年大可派上用場。精湛的食譜、準確的份量、精美的設計等等,是黃春梅老師另一本超群出眾、精心鉅作,值得讀者們珍藏。

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