名食譜雙月刊雜誌
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捲入美味
Just Roll Up

林永好(好姨)
出版日期:2006年09月
ISBN:983-3641-05-9
出版商:名食譜家庭飲食出版社

【規格】21.5 x 24.5 公分 / 共88頁 / 全彩精印 / 中英對照

【定價】西馬 - RM17.00 / 東馬 - RM19.50 / 新加坡 - S$12.00

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滋味食譜圖片
書籍簡介
五香入捲,十味縈繞

住在我國的居民,對於琳瑯滿目的檔口小吃,無不為之目眩。每一次走入美食中心,對於五香十味的決擇,難以捨棄。叻沙麵、炒粿條、豬肉粉、雲吞麵等等,令人目不暇給。其中以「滷肉」著名的小食,五香滋味的滷肉捲,以熱油炸之香脆,沾上特製濃稠辣醬,入口的肉餡美味,極受食饕喜愛。

酒家宴席中的頭盤菜,皆以四熱葷獨頭領先,肉丸子、炸肉捲、沙拉蝦仁,或者配上蔬菜炒帶子,零碎佳味的小點合成一碟上桌,那味美誘人的滷肉捲或春捲,亦占碟中一席之地,被視為盤中的主要靈魂美食之一。

自由餐會上的菜餚,除了家喻戶曉的咖哩雞、炒雜菜、炸蝦子、麵食及叫人垂青的金黃炸春捲。無論是素食或肉餡的春捲,沾上甜辣醬,是一種美食以後的脆皮炸點,深受各層階級歡迎。

就算在國外的中華餐廳裡,老外愛吃的頭盤炸點,春捲那無形的魅力,也常受到他們的青睞。茶樓點心以迷你春捲出擊,更是銷售量非常高的點心之一。原來,春捲的大小形狀,可讓人一口咬入,恰到好處,餡料入口不易溢出,香氣自然從嘴裡散開,美味無窮。

春捲或肉捲,占據每個人心目中重要地位。把它們切開,內裡誘餡頻投,有肉餡配香菇青蔥,或魚膠和絞肉搭配鹹蛋黃,以綠色韭菜與蘆筍點綴,色澤鮮艷迷人。難怪許多人對它們神采飛揚的外形與鮮美無比的內餡,無不神魂顛倒。

春捲究竟存在怎樣的魅力,叫人為之失魂落魄、鍾愛萬千?掀開它的面紗,原來它們講究視覺與嗅覺的融合,配以外觀形狀,看起來就讓人大快朵頤。顯然的,春捲發揮的程度非常之廣,成為一種備受誘惑的美食。

想做出美味的春捲並不難,食材內餡在市面上易於購得,再花點心思把餡料調製,捲做成百味之精髓春捲,不再是天方夜譚的事。春捲的外皮選材可用原裝春捲皮外,亦可取用紫菜、腐皮、麵包、粉皮等,外皮運用不受限制。逢年過節,亦可先把肉捲捲好,存放冰箱冷藏,食時炸成金黃色,即可成為桌上美味佳餚。

為達成色香味具全之效,做春捲的內餡必須選用新鮮食材,肉質含高膠性質的肉類為選,再配以色澤鮮艷的蔬菜,便可捲出口感極佳的春捲了。而豬肉絞、魚膠、蝦膠及蘇冬膠是常用的餡料,調味料以鹽巴、糖、胡椒粉及少許味精拌入絞肉內,用手充份把肉拌攪均勻至起膠質帶黏稠,以增加附著力,原味素質保存無遺,還能增加口感。

今天就齊手合力,把您心中最想嚐的美味,捲出如春天一樣令人振奮的捲肉,讓家人味蕾行程多一份賞心美食,何嘗不是種樂事?

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