名食譜雙月刊雜誌
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路邊攤茶粿
Hawker's Kuih-Muih Favourites

曾美心,陳奕美,黃春梅,李崨生
出版日期:2005年06月
ISBN:983-41945-4-4
出版商:名食譜家庭飲食出版社

【規格】21.5 x 28 公分 / 共80頁 / 全彩精印 / 中英對照

【定價】西馬 - RM16.00 / 東馬 - RM18.00 / 新加坡 - S$9.00

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書籍簡介
茶粿的甜滋味

相信許多人對糕點(茶粿)的滋味,總會撩撥起一段意味深長的思念與興奮不已的喜悅;牽扯著難以磨滅的孩提記憶。

兄妹幾人坐在小板凳上,左手握著那塊五彩繽紛的九層糕,右手就從糕的最上層,一層一層往下剝擄,然後一片一片往嘴裡送,慢慢咀嚼箇中滋味,九層糕的滋香美味,像藏匿在喉頭一樣,徘徊流連。在把手上最後一片九層糕吞喫後開始,意猶未盡地牽著媽媽的衣角,目光疑惑地望著她慈祥眼神,祈望能擁有第二塊九層糕!

是因為糕裡彩色相間的誘惑?還是蒸熟後的米漿香氣?或者是兒時才會有的貪慕意念?九層糕的靈魂就那麼根深蒂固地烙印在我們的腦海裡。

稜角切得整齊劃一、邊緣齒紋細膩的「九層糕」,以七彩色素調和而成的米漿,一層一層地蒸熟,無法抗拒它一片一片的誘惑;「打蘭糕」那白色椰香味極濃的上層,下層與班蘭味緊緊相連,融洽一份難分難捨,相互惹味。「紅豆糕」酥綿軟透的豆蓉與乳白色飄泊米香,透露著層層相思難了;「貴粿滋」是以蕉葉包裹著糯米調製的糕點,陣陣椰濃香氣就藏在中心,椰糖會在咬嚼的第一口溢出,三角形的蕉葉外衣,形同多層次的纏綿悱惻……。

這些色彩鮮明的茶粿被陳列在街頭的攤子上,總是讓人盛情難卻地為之裹足不前,就算飽足得難再嚥下任何食物,也想駐足購買一些,貪圖多一口美味,以滿足饞嘴慾念。

探究糕點的歷史,自古早馬來西亞有了峇峇與娘惹民族,這種當年南下的中國人與馬來人通婚而繁衍的後裔,居於馬六甲與檳榔嶼為多。娘惹傳統飲食與特殊風味,為馬來西亞美食賦予名至實歸的銜命,是我國一大特色,遠近馳名。糕點起緣於娘惹,從此,糕點甜味衍曼川流,留下令人難以繫懷的午茶必備茶點。

糕點,在製作過程中,把粉末與液狀體及各種材料,經過調稀後再倒入盤中以溫火蒸煮,吃起來軟綿又富含嚼勁。因為糕點體質軟綿,切片非常考功夫,不只能在刀上黏附著糕點,再次往糕裡下刀時,難免阻擾刀力而無法切得完美。但是,若您擁有熟能生巧的刀法,一樣能把茶粿切得輕巧細膩。

除了麵食白飯,小吃僅次於白飯以外,茶粿更晉入備受矚目的另一種裹腹食物。在我們日常生活當中,它扮演著舉足輕重的角色,它更與我們日常起居飲食緊緊相連、息息相關;以前如此,現在依然。在本地許多工場與公司,上午十點與下午三點仍保留喝茶習慣,喝杯西茶,更少不了準備多樣茶粿。

從前的糕點,尤其娘惹糕點,椰漿味特別濃厚,從此,各色俱全的糕點,從最初的況味演變成今日,各種口味與材料易於購得,變化局面多彩多姿。五光十色的糕點,也是我國三大民族,在喜慶節日招待親朋好友的美食之一,因為大家愛吃,所以變化無窮!年節吉日做糕點已成了馬來西亞人民的文化,亦是大馬美食一項特點。糕點花樣繁多得無法計算其種類,把幾樣粉類稍微改良參雜,則又演變另一道美味可口糕點來。

曾經品嚐的滋味、曾經隱藏的記憶,總會被茶粿的甜滋味再度撩撥。曾經出版的《馳名糕點》第一及第二冊,曾經陪您走過這段做糕點的悠悠歲月,總讓人難忘。時至今日,仍然有讀者致電詢問幾時還會再版?

《路邊攤茶粿》傑作順利的面市,感謝多位師傅們攪盡腦汁,重新把傳統面貌賦予現代生命;《茶粿》別具心裁花巧款式,與精巧玲瓏面貌,肯定是愛做糕點的您所最愛!嘔心瀝血之作又怎能不是您書架上的珍藏食譜呢?

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